24. Juni 2025
Nährstoffkrise in Obst und Gemüse, warum?
In den letzten Jahrzehnten ist der Nährstoffgehalt vieler Obst- und Gemüsesorten deutlich zurückgegangen. Studien zeigen, dass wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Calcium oder Vitamin C heute oft in geringeren Mengen enthalten sind als noch vor 50 Jahren. Hauptursachen sind intensive Landwirtschaft, ausgelaugte Böden und die Züchtung auf hohe Erträge statt auf Nährstoffdichte. Auch lange Transportwege und Lagerung tragen zu weiteren Verlusten